Le boulanger du fournil de la Ziegelhüte sera en congé hivernal du dimanche 12 février 2023 jusqu’au jeudi 2 mars 2023

Boulangerie Lembach: Fournil de la Ziegelhütte

Logo FOURNIL DE LA ZIGELHUTTE

Notre histoire

La « ZIEGELHÜTTE » ou Tuilerie est un ensemble de bâtiments en grès et colombages typiques de l’Alsace du Nord, regroupant 3 maisons d’habitation ainsi que leurs dépendances, situé à l’écart entre Lembach et Pfaffenbronn sur la rive droite du Schmeltzbach.

Comme le nom l’indique, ce lieu fut jadis un site de production de tuiles et briques : activité déjà mentionnée au 18ème siècle qui perdura jusqu’au début du 20ème siècle. Le sol principalement argileux fut le fondement de cette activité dans ces lieux reculés.

Parallèlement fonctionnait un moulin à céréales qui s’arrêta de tourner vers 1870. Ce dernier fut dès lors transformé en habitation.

Venez découvrir toutes l’histoire de la boulangerie:

Photo de la ferme agricole avant que cela devienne la boulangerie
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Méthodes et authenticité

Originaire de Lembach, Philippe Helbringer est attaché à la vallée, son histoire, son patrimoine bâti et naturel. Afin de préserver le cadre harmonieux du lieu et des bâtiments centenaires, il n’installe pas de vitrine et conserve l’aspect extérieur et les ouvertures existantes.

Il en va de même de son métier dans lequel il aime concilier tradition, savoir-faire, mais également ergonomie, rationalité et innovation selon les concepts nutritionnels actuels.

C’est la raison pour laquelle il décide de faire monter un four à bois à chauffe directe dans ces lieux historiques.

Au fournil de la Ziegelhütte vous ne trouverez pas 30 variétés de pains par jour, ni de baguette parisienne classique, mais des pains simples sans fantaisie, à la saveur de terroir et qui se conservent longtemps :

Venez découvrir les méthodes et le savoir faire du boulanger du fournil de la Ziegelhütte:

Le four à bois : l'âme du fournil

Le four représente une masse totale de briques rouges, briques réfractaires, mortier et sable de 45 tonnes. Il est à chauffe directe, ce qui veut dire que l’on chauffe directement au bois la chambre de cuisson qui recevra plus tard le pain.

Dans ce four on chauffe dans un 1er temps la chambre de cuisson, on la vide de ses cendres en 2ème temps, pour pouvoir ensuite cuire le pain à chaleur dégressive.

Ce principe déjà connu des Romains ne permet pas de chauffer et de cuire en même temps. C’est la chaleur accumulée dans les briques qui cuira ensuite le pain. Si l’on veut faire une seconde fournée, il faut refaire un feu pour remonter la température perdue lors de la première cuisson.

C’est ce type de cuisson dite « INTERMITTENTE » qui permet l’appellation « PAIN CUIT AU FEU DE BOIS ».

Venez découvrir la pièces maitresse de la boulangerie, le four.

Photo du four avec des pains paysan fraîchement sortis du four

Nos produits

Venez découvrir nos différents produits cuisiner avec des recettes traditionnelles et cuites au feu de bois.