Méthodes et authenticité
Originaire du Lembach, Philippe Helbringer est attaché à la vallée, son histoire, son patrimoine bâti et naturel. Afin de préserver le cadre harmonieux du lieu et des bâtiments centenaires, il n’installe pas de vitrine et conserve l’aspect extérieur et les ouvertures existantes.
Il en va de même de son métier ou il aime concilier tradition, savoir-faire, mais également ergonomie, rationalité et innovation selon les concepts nutritionnels actuels.
C’est la raison pour laquelle il décide de faire monter un four à bois à chauffe directe dans ces lieux historiques.
Tous ses pains sont réalisés à partir de farine de blé « Label Rouge », ainsi que de farine de seigle ne contenant ni améliorants, ni conservateurs et issues de l’agriculture raisonnée. Il n’emploie aucune farine préparée prête à l’emploi.
Les pains sont fermentés au levain naturel qui est cultivé par nos soins.
Tous les pains et viennoiseries sont pétris dans des pétrins lents.
Beaucoup d’importance est apportée à des fermentations longues.
Le pesage et le façonnage s’effectuent uniquement à la main.
La viennoiserie est réalisée en intégralité « Maison » et « Pur Beurre ».
Le lait et les œufs proviennent d’une exploitation agricole voisine.
Le four à bois de 45 tonnes de conception allemande est chauffé au bois de pin et de sapin provenant de la forêt proche dans un rayon de 10 km.
Au fournil de la Ziegelhütte vous ne trouverez pas 30 variétés de pains par jour, ni de baguette parisienne classique, mais des pains simples sans fantaisie, à la saveur de terroir et qui se conservent longtemps :
